こんにちは。山之撫子です。暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。今回は、しばし暑さを忘れ「涼」を感じる和処をご紹介します。
唐戸の隠れ家
「隠れ家的」ではなく、ほんとに隠れ家です（笑）。こんなところにお店が？というような場所にあります。教えてもらわなかったら、知らないままだったかもしれません。
路地？に入ると門構えがあり、品がよく、古都のような佇まい。オリンピックのロゴでも使用された市松模様が取り入れてある、純和風なのにポップ感が新鮮な店内です。
「店の味＝？」
あなたは、「お店の味」ってなんだと思いますか？それを考えながら、和食を食べたことはありますか？
たま味噌、醤油、ポン酢、土佐酢は店主の腕の見せ所。この味が「店の味」を作るんだそうです。初めて聞いた和食の言葉や奥深さに、思わず開眼！そういう視点で一品一品味わうと、その店の個性に触れ、それが大将の個性や性格なのかも？と思えたりします。
強面な印象の大将ですが、とても丁寧にいろんな話をしてくださいました。青梅の酸味を抜く方法まで！私事ですが、来年は美味しい梅ジャムができますように。（ーmー）チーン。
はも寿司の盛り合わせ。セットメニューの一皿。緑のもみじが夏を感じる。
はもゆびき。色どりがとても可憐。梅肉ソースが絶品！
この道30年のタイミング
店内に涼しげな音が鳴る。
大将の松崎さんは門司出身。修行後のタイミングで、唐戸にあった「旬彩 泰」で開店当初から裏方を任され16年間。その「泰」が閉業したのをきっかけに、自分の店を始めたそうです。
和食なので「季節感」はもちろんですが、各料理に大将の知識やセンスを感じられます。各食材の一番美味しいタイミングで出すことを心がけ、週１の常連さんが飽きないような工夫を思考錯誤。タイミングは大切なんだと、心に沁みます。通い慣れた通勤路の門司⇄下関ですが、「まだまだ修行が足りず、不安です」と語る大将。気心知れたサポーターがいることは心強くも、終わりなき料理の道はまだまだ続きます。
季節毎に変わる味を堪能できるのは、大人の愉しみかもしれません。この夏、「まつ﨑」お勧めの地酒・岩国「金雀」を片手に、「涼」を感じる一品を、まずは味わいに行ってみては？
先日の西日本豪雨で、被害を受けた各地の皆様に心よりお見舞い申し上げます。
